甜點聞多了也會胖？

　　制作甜點的原料成分一般包括水、面粉、油脂、乳制品、蛋品、糖、食鹽和其他食品添加劑等。這些原料在加工前堆放在一起，氣味并不濃烈，但經過混合加工、焙烤，就散發出誘人的香氣。

　　甜點的香氣成分復雜，細分可能包括幾百種化學成分，如醇、醛、酮、酸、酯類等。經過高溫焙烤發出的美好香氣，很大一部分來自于加熱過程中的羰氨反應，還有部分油脂分解，含硫化合物(維生素B1、含硫氨基酸)分解，焦糖化反應等綜合形成特有的香氣。羰氨反應是指氨基酸與葡萄糖在高溫作用下，先生成醛和烯胺醇，再環化成為吡嗪的復雜過程。這其中包括吡嗪在內都是重要的呈香物質。因此制作甜點時，乳制品、蛋品和糖都是必不可少的。糖在高溫作用下，自身也會發生聚合作用形成交聯產物，即焦糖化反應，這個過程會生成特殊的焦糖味。除了這些自然生成的氣味，人為添加的各種香精香料也是重要的呈香物質。

　　人體是通過鼻腔內嗅覺神經來感受這些揮發性物質。嗅覺神經很敏感，少量氣體成分既能引發刺激，真正吸入人體的是極少的量，而且大多物質通過這樣的方式進入人體后是不能被消化利用的。很多甜點師傅因為經常聞香噴噴的氣味對甜點本身完全免疫，不吃自然不會變胖。但如果你因為聞了甜點的香氣而食欲大增，或者聞得太多對自己的控制力下降，那就是另外一種情況了。