溫水泡鮮蟲草品真味

溫水浸泡新鮮蟲草。

　　日前，新鮮采挖的蟲草流向各地餐桌。在每年年中，青藏高原的農牧民開始采挖蟲草，八九月時將其陸續送往城市。近年來，新鮮蟲草逆襲干貨蟲草，成為餐桌上的“新寵兒”。

　　青海冬蟲夏草協會副會長程國財表示，受氣候影響，今年蟲草總產量比去年下降了2/3。性價比高是新鮮蟲草的特點，新鮮蟲草的價格比干貨蟲草實惠，而且營養價值相當。高等級的新鮮蟲草價格只追上中等的干貨蟲草價位，這也是新鮮蟲草被大眾所接受的重要原因。程國財說，新鮮蟲草進入腸胃后更易被人體的活性酶分解。另外，新鮮蟲草不好造假，干貨蟲草容易被不良商人加入鐵絲、鉛粉等增加重量。

　　如何辨識優質的新鮮蟲草?東陽光藥研究院副院長李文佳告訴廣州日報記者，除了肉眼可見的蟲草飽滿形態外，用手觸摸還可以感受其彈潤的手感，放到鼻尖輕嗅能感受到淡淡的菇香;草頭部分內里瑩潤乳白;用餐刀將蟲草切片泡水，則可看到蟲體內部乳白鮮嫩。

　　與干貨蟲草不同的是，新鮮蟲草不適合高溫烹調，否則容易流失營養。李文佳建議“鮮著吃”，吃法多樣：可以用60℃左右的溫水浸泡著喝，體弱者不妨選用更高的水溫泡;還可在此基礎上增加點花樣，將新鮮蟲草與各種花茶配合著浸泡飲用。最近，在食肆最流行的吃法是把新鮮蟲草切片，灑在各種口感絲滑的甜品上，細膩柔滑的甜美與淡淡的蟲草清香在舌尖緩緩融化。需要注意的是，蟲草不宜與涼性食品同食，如蘿卜。