鮮竹笙
8月是野菌的全盛時期，相比較起7月，昆明水木花野菌批發市場上的價格已經有所回落，菌子開始大量涌入廣州超市，還有各個電商平臺上的促銷優惠已經展開。不過廣州人對于菇菌，多半還停留在茶樹菇、金針菇這一類人工種植菇上?，F在，讓我們來教大家，究竟怎么來購買菇菌吧。
菇菌有野生和人工培育之別
走在超市里，就會發現最近出現在大家面前的新鮮菇菌特別多，從親民的百佳、家樂福最常見的金針菇、茶樹菇、雞腿菇、大褐菇、白蘑菇、豬肚菇，到高端超市Ole的鮮竹笙、油雞樅、牛肝菌都能看到。在這些蕓蕓眾菌里面，首先要認清的，是人工種植和純野生之分。
人工種植的菌子，行內人會統稱為蘑菇。它們一年四季都有，價格多在20元以內。最常在超市和街市中見到的種植菇有大褐菇、豬肚菇、茶樹菇、白蘑菇、雞腿菇、金針菇、蘑菇、秀珍菇、蟹味菇等將近十種。這些蘑菇個頭大、菇肉厚，簡單用清水一洗，就能切片來涮、炒、燜、煮，除了菇味較淡之外，易操性一流，即使是廚房小白也能輕易上手。其中的大褐菇和豬肚菇，配肉片和兩三個干辣椒清炒就最爽滑了。
至于野生的蘑菇，則通常被稱呼為菌。它們一般在6到9月間現身，產量最大的時候是8月，最大產地在云南，全靠當地山民上山采挖，無法培育種植，所以價格比蘑菇要貴上5到10倍，有部分甚至可以去到過千元一斤?！?/p>
