中國人向來“以形補形”，吃豬血補血，吃豬腰補腎，吃核桃補腦。著名營養學家劉納女士接受本報記者采訪時說，與其他堅果相比，核桃的營養價值更獨特，它含有最多的α-亞麻酸和植物類omega-3必需脂肪酸，我們還可以從核桃中輕松攝取蛋白質、膳食纖維和抗氧化劑。核桃的抗氧化性在1113種測試食品中位居第二位，僅次于黑莓。她指出，核桃的這些作用集中在其殼與果肉之間的這層膜上，所以吃核桃最好吃新鮮的，并且連膜一塊吃。正常人一天吃43克就能補充足夠的營養，43克大約是5~6顆。
核桃優劣如何睇
市面上的核桃品種與產地多樣化，我國云南和新疆也是盛產核桃之地。劉女士曾對新疆核桃與加州核桃做過對比，發現加州核桃的油分更多，肥而不澀。面對市場上價格參差的核桃，劉女士支招教授辨識方法。首先是掂量掂量，手感沉的核桃已成熟，輕飄飄一類則未成熟，未成熟的核桃抗氧化物質并未達到最佳值；二看新鮮與否，外殼與果肉均白凈則為好核桃，有些不良商家將核桃拿去漂白令得外殼白凈，但假如核桃品質差，打開殼后果肉依然是灰灰的。品質差的核桃從里到外顯黑，包括那層核桃衣。如果發現滲油，則該核桃的核桃油已經被氧化，功效大減；第三是聞一聞，上好的核桃能聞到淡淡的堅果香。
DIY
核桃布朗尼配白巧克力軟糖醬
材料：黃油190克、白巧克力50克、蛋黃230克、紅砂糖100克、細面粉110克、核桃60克。
制作步驟:
*將蛋黃和一半紅砂糖攪拌至松軟，將蛋白和剩下的紅砂糖攪拌并打泡，然后混入蛋黃混合物，將黃油和巧克力融化至40攝氏度時，與上述混合物攪拌。
*加入細面粉和核桃，將混合物倒入蛋糕模具，放入烤箱，在200℃的溫度下烘烤35分鐘至表面金黃即可。
*將烘烤后的蛋糕放在室內降溫。
核桃蛋糕
材料：蛋黃190克、糖150克、蛋白230克、細面粉110克、黃油30克、牛奶60克、核桃少許、打泡奶油少許。
制作步驟：
*將蛋黃和100克的糖攪拌至表面光滑，將蛋白和剩下的糖攪拌至起泡，加入蛋黃混合物并攪拌，用細篩篩選細面粉，并和黃油、牛奶以及上述混合物攪拌均勻。
*將攪拌后的混合物用砂紙包成長條狀放入烤盤，在上面均勻地撒些碎的核桃，并將烤箱溫度調至上火190℃，下火160℃，烘烤15分鐘，待表面呈現金黃色時，將蛋糕從烤箱中拿出，放在室內降溫。
*將奶油涂抹在烤好的蛋糕一端，將長條蛋糕緊緊卷起。
