時下正是食蟹好時節，為了期待已久的大閘蟹盛宴，吃貨們紛紛出動，用各種方式品嘗蟹的美味。隨著中外各地飲食文化的交融，如今烹蟹術五花八門，吃法也越來越多元化，但實際上，越為傳統的吃法，越是能俘獲挑剔的味蕾。從最傳統且最普遍的清蒸，到地方特有的生腌、鹽焗，這些已經流傳已久的烹鮮之法，不僅保留了蟹的原味，更能為其添置鮮香，充分品味蟹的原汁原味。
生腌之美
不輸清蒸，用酒腌制的烹法，同樣能保留蟹的鮮美。這種讓蝦蟹們進入酒缸中醉生夢死一回的過程，既可以讓蟹與噴香的醬汁配料融為一體，直至鮮味在這個過程中得以升華，融入了酒的醇香、醬之甘香，在醋的作用下變得更為細嫩柔軟，又可以殺菌，一舉多得。
潮汕一帶的生腌蟹，源自當地人對海鮮最原始的鮮美和香甜的執著。漁民們將沙灘上的小螃蟹抓入甕中，灌入高度白酒、姜末蒜蓉、濃郁的醋醬汁，待誘人的香氣直滲蟹身，酒氣熏暈了蟹頭，迷了蟹眼，它便長眠而去，等待成為潮汕人餐桌上最不可割舍的一味鮮美。當然，這只是籠統的一種描述，大體過程如此，但每一種實際做法都不盡相同，有的腌一天，有的則腌一個時辰，有的甚至不必等，即腌即吃。
不過，潮汕人拿來腌制的則是當地的海蟹，品種各異，直到潮州菜越來越普及，這種烹法也開始運用到其他非本地食材上，比如大閘蟹，同樣可以用來生腌，味道不失鮮美。為了能讓大閘蟹的肉質更爽滑更入味，廚師們采用高度數的白蘭地酒殺菌去腥的同時，為蟹肉添置香氣，足足腌制二十小時，再將醉過的大閘蟹放入雪柜中進行冰凍。最終出來的效果出人意料，蟹肉細嫩爽滑，更重要的是，它融入了酒的芳香，入口悠悠綿長。
清蒸之鮮
大閘蟹最正宗且傳統的吃法當屬清蒸，不添加其他食材進行搭配，讓蟹保持原有的鮮美。與姜醋搭配同吃，用醋的酸味降低蟹本身所帶的腥味，而姜則可以中和蟹的寒性，這個搭配可謂天經地義。
隨著人們的口味不斷多元化，清蒸的方式也開始有所變化，選用三至四兩的大閘蟹，在放入籠內蒸之前，鋪上檸檬葉和香茅切成的小段，放上大閘蟹開始蒸，讓其在蒸的過程中充分吸收檸檬和香茅的香味。這種頗具泰國風味的蒸法，讓蟹肉也沾染了不少異域他鄉的味道，鮮味凸顯的同時，也不乏新鮮感。
鹽焗之香
鹽焗的做法，并不會掩蓋大閘蟹本身特有的鮮美。在順德，鹽焗大閘蟹不失為一道新派美食，廚師在干鍋上把鹽用大火炒熱后，把蟹放上，用鹽覆蓋燜煮數分鐘，接著再將蟹翻面，再燜煮蟹的另一面，如此反復，讓蟹在粗鹽粒中慢慢焗烤，直至熟透。出鍋的大閘蟹透著濃郁的焗烤香味，剝開殼后，香氣四溢，入口后，方能感受那股出人意料的甘香爽口，外脆里嫩。
和鹽焗類似的做法還有鹽燒，鹽燒不僅不會掩蓋大閘蟹本身特有的鮮美，還會增添更多的香味。廚師將大閘蟹埋沒在海鹽中燜，同時撥開蟹殼頂部的海鹽，淋上玫瑰露酒點火燒，明火燒得螃蟹“吱吱”作響，帶打開蟹蓋時，只見蟹油晶瑩澄亮，膏體肥美讓人垂涎三尺。在大火燒制的過程中，蟹肉體內的水分已經被充分抽干，同時將鹽的咸度配合清酒的清香，一點一滴的滲入到蟹肉中去，待到大閘蟹烹調完畢，蟹肉將變得鮮美，同時將帶著清酒的香味。值得一提的是，燒制過后的蟹殼色澤更顯金黃誘人，引得食客們食指大動。南方日報記者 周人果
簡烹大閘蟹
大閘蟹的吃法多種多樣，除了清蒸，你還可以采取幾種簡單的方法烹制，炒燜蒸煮，既可以增加新鮮感，也不失大閘蟹的原本鮮美。
爆炒蟹腳
食材：蟹腳、姜、蒜、干辣椒
做法：
1、先用刀背輕輕拍裂蟹腳，加入適量料酒拌勻，入味且辟除腥味；
2、旺火熱鍋后，油溫達七成熱，先將干辣椒姜片蒜瓣爆香，然后再將蟹腳、蟹螯倒入鍋翻炒，加入調味料和鮮高湯，入味后再淋一層薄芡，即可出鍋裝盤。
3、最后撒上少許辣椒油和蔥花，原本看似不起眼的蟹腳也能成為一道色香味俱全的佳肴。
蟹味咖喱飯
食材：大閘蟹、咖喱粉、臘肉、糯米、香菇
做法：
1、將大閘蟹的蟹殼取下，可作為蟹味咖喱飯的裝飾器皿，為留蟹原本的鮮香，因此不必用水沖洗；
2、先用開水泡糯米備用；
3、臘肉、香菇切丁備用；
4、將泡好的糯米與臘肉、碎香菇丁與咖喱粉拌勻，加入豉油，再將其放至蟹殼內入籠，文火蒸約20分鐘，待蟹味咖喱飯出籠，滴上幾滴麻油于飯上，鮮香可口的咖喱蟹飯則出爐了。
大閘蟹刺身
食材：大閘蟹、姜、醋、清酒
做法：
1、先用清酒和食鹽浸泡蟹身，以清除體內的細菌；
2、再配以醋和姜蓉，能起到去腥辟寒的作用。醋的調配最為講究，一般可用芥末、白菊醋、鎮江黑醋、檸檬醋以及姜粒所調制而成，讓鮮甜的蟹肉更能凸顯其最原始的鮮美。
紅酒烹大閘蟹
食材：大閘蟹、紅酒、濃雞湯
做法：
1、先將大閘蟹處理干凈，入鍋用濃雞湯清煮；
2、煮至七八成熟之后，加入紅葡萄酒，待酒香滲入其中，即可裝碟；
3、以雜菌伴碟，上桌前淋上適當的玫瑰露，用火一燒，濃烈的酒香味香飄四溢。蟹肉的鮮美伴隨著葡萄酒的果香，令蟹肉的味道變得更具層次。
